????高端餐飲遇冷，大眾消費卻旺。據(jù)有關部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2014年上半年，全國餐飲市場總收入回升趨勢非常明顯，較2013年和2012年同比增長將近8%。今年10月1日至7日，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約9750億元，比去年同期增長12.1%。價格適中的家常菜、平價自助餐等成為人們節(jié)日聚餐的首選。三十年河東，三十年河西。如今平民消費興旺，餐飲商家與其固守著高冷路線，不如順勢而為，走親民路線，自然有市場份額讓你去占有，讓你去賺錢。
11月1日，《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》開始施行，首次以政府規(guī)章的形式禁止餐飲經(jīng)營者設置最低消費，違規(guī)者將面臨最高3萬元的罰款。餐飲最低消費是否會因此而消停？據(jù)廣州某媒體記者從10月28日至11月1日連續(xù)對廣州20家餐飲酒樓進行電話調(diào)查發(fā)現(xiàn)，截至11月1日，仍然有5家酒樓保留最低消費，“頂風作案”。即便一些商家看似取消了最低消費，實則通過別的手段來彌補這一塊的缺口，比如各種名目的服務費，將團餐改為分餐，部分菜肴由按斤改為按份，以提高單品菜肴的利潤和人均消費標準。
餐飲業(yè)的最低消費早已不是新鮮話題了，甚至有些老生常談。但現(xiàn)實依然冰冷，2014年上半年，餐飲服務投訴同比增長高達67.5%，消費者投訴較多的仍然是開瓶費、最低消費等老問題。
在此，我們遭遇吊詭。這邊廂，最低消費仍為眾人所詬病，國家層面不斷出臺相關的政策、規(guī)定，禁止餐飲經(jīng)營者設置最低消費；那邊廂，餐飲商家或頂風作案或巧立名目，就是不愿意實打?qū)嵉厝∠畹拖M。
商家們或覺得取消最低消費是讓其吐肉，但果真如此嗎？以前公款消費、商務宴請大行其道之時，最低消費是商家牟利的利器。如今，時勢易也?！鞍隧椧?guī)定”和反腐風暴以來，公款消費等已大為收斂。不少以前高大上的餐飲企業(yè)，如今門可羅雀，生意冷淡。作為2009年成功登陸A股市場，首發(fā)融資8億多元，有“國內(nèi)餐飲第一股”之稱的湘鄂情，曾是多么的風光無限。后苦苦轉(zhuǎn)型，前路仍迷茫。此外，同樣走“高大上”路線的順峰、凈雅等企業(yè)主動撤單，中止上市之路，俏江南內(nèi)地上市受阻后轉(zhuǎn)戰(zhàn)香港上市，至今仍未有果。
高端餐飲遇冷，大眾消費卻旺。據(jù)有關部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2014年上半年，全國餐飲市場總收入回升趨勢非常明顯，較2013年和2012年同比增長將近8%。今年10月1日至7日，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約9750億元，比去年同期增長12.1%。價格適中的家常菜、平價自助餐等成為人們節(jié)日聚餐的首選。三十年河東，三十年河西。如今平民消費興旺，餐飲商家與其固守著高冷路線，不如順勢而為，走親民路線，自然有市場份額讓你去占有，讓你去賺錢。殊不知，去年夏天，阿里巴巴推出準入門檻低的“余額寶”，為“屌絲”人群服務，瞬間風靡，讓“高富帥”的銀行們也不得不重視互聯(lián)網(wǎng)的力量。2013年8月第十二屆中國互聯(lián)網(wǎng)大會上，會議的發(fā)起人、中央財經(jīng)大學教授黃震更是拋出“得屌絲者得天下”的論斷。餐飲業(yè)也迎來一波調(diào)整，與其固守窠臼，不如放手一搏。